Speisen- und Weinpaarung Domaine de Villemajou rot - Carré d'Agneau

Domaine de Villemajou rot, serviert mit einem Lammkarree von meinem Freund Xavier Picot in Saissac, Kartoffelbäcker aus Roussillon und reduziertem Thymianjus von La Clape

Das Rezept von Chefkoch Laurent Chabert für 2 Personen

• 1 Lammkarree mit 8 Rippen
• 400g Kartoffel
• 1 Zwiebel
• Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 30g Butter
• 100 ml Brühe (Gemüse, weiße Brühe)

Die Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne mit 1 Zweig Thymian anschwitzen, beiseite stellen

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in die Pfanne geben und jede Schicht mit einem Schuss Pfeffermühle und Fleur de Sel würzen. Die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen, mit einem Kreis Backpapier abdecken und 45 Minuten bei 170 °C kochen

Zünden Sie den Grill an, würzen Sie den Rost mit Fleur de Sel, einem Schuss Olivenöl und den Kräutern und grillen Sie das Lamm dann von allen Seiten 2 bis 3 Minuten lang

Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen und grillen Sie es dann erneut, bevor Sie es servieren.

Die Kartoffeln aus der Form auf ein Schneidebrett legen, halbieren und auf den Teller legen, das Quadrat halbieren und an die Kartoffeln legen