Im Mittelalter bezeichnete Castellum die zentrale Burg Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Höhen im Languedoc. Der Name dieses Jahrgangs erinnert an die Befestigungsanlagen der Stadt Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurden.

Kommentare von Guillaume Barraud, stellvertretender Direktor für Immobilien:

Die Cuvée Castellum stammt aus den besten Parzellen des Anwesens und liegt an einem Lehm-Sandstein-Hügel gegenüber der prächtigen Stadt Carcassonne. Die Reben liegen an einem klimatologischen Schnittpunkt zwischen mediterranen und ozeanischen Einflüssen. Deshalb erfreuen sich dort Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot oder auch Malbec besonderer Beliebtheit. Durch die tägliche Überwachung der Trauben während der Ernte, die bis Ende Oktober dauert, erreichen diese Rebsorten die volle phenolische Reife und behalten dabei ein überraschendes Maß an Frische. Somit haben wir einen Wein mit seidigen Tanninen, die perfekt mit denen der 12-monatigen Reifung in Eichenfässern harmonieren, einer sehr schönen Kraft und gleichzeitig einer langen Frische und Eleganz. Diese Weine müssen auch Zeit in der Flasche reifen, um ihr volles Potenzial zu entfalten, was mit diesem Jahrgang 2016 möglich ist.

Kommentare unseres Chef-Sommeliers:

Castellum 2016 ist ein Rotwein mit komplexen Aromen von Schokolade bis zu schwarzen Beeren, einschließlich Minz- und Ledernoten. Am Gaumen sind die Tannine geschmeidig und werden durch eine schöne Mineralität ausgeglichen. Der Abgang ist lang und voller fruchtiger Genüsse. 2016 war ein sonniger Jahrgang, der die Ernte vollreifer und gesunder Früchte ermöglichte.

Die Arbeit beginnt im Weinberg mit sorgfältiger Arbeit, um gesundes, gut belichtetes Laub zu erhalten. Die Trauben müssen einen optimalen Reifegrad aufweisen. Es erfolgt eine Parzellenauswahl und die Ernte erfolgt manuell mit Abbeeren und Sortieren der Beeren.

Der Weinbau ist traditionell. Die Trauben werden entrappt und anschließend einer langen Gärung (bei einer Temperatur von 26 °C in thermoregulierten Bottichen) unterzogen, um den Ausdruck der Frucht zu fördern. Beim Pressen wird darauf geachtet, dass die Pressen voneinander getrennt sind. Anschließend werden die Weine abgefüllt, um vor der malolaktischen Gärung die gröbsten Hefen zu entfernen. Anschließend werden die Weine erneut abgefüllt und in französischen Eichenfässern ausgebaut.