Großer Respekt und großes Interesse für diese mehr als 8000 Jahre alte Tradition in Georgien, die darin besteht, weiße Trauben in ganzen Trauben in vergrabenen Tonamphoren zu vinifizieren.
Die Überzeugung, dass hier die Rebsorten Roussanne, Viognier und Vermentino, das Terroir und das Klima sehr gut zusammenpassen, um einen Orange Wine zu erzeugen. Ziel ist es, einen großartigen Orange Wine für die Reifung zu kreieren, voller Finesse und Feinheit, ausgewogen, mit einer schönen aromatischen Struktur und typisch für das Terroir des Schlosses.

Zu genießen mit einer Lamm-Tajine, geröstetes Gemüse mit süßen Gewürzen und gereifter Käse.

Die Ernte beginnt bei voller Reife. Jede Parzelle wird separat mit Liebe zum Detail und täglicher Aufmerksamkeit auf höchstem Niveau in jeder Phase vinifiziert. Die Trauben werden in ganzen Trauben in Fässer gefüllt, um ihre Kohlensäuremazeration in Bottichen mit einer Temperatur zwischen 21 und 25 °C abzuschließen, um ein ausgewogenes Verhältnis von Tanninen, Säure und Aromen zu gewährleisten. Beim Pressen unterscheiden wir den Saft und füllen ihn in verschiedene französische Eichenfässer mit einer nuancierten Auswahl an Eichen aus Allier, Vogesen, mit blonden Toasts. Anschließend vollenden sie ihre Gärung und betonen dabei ihren tanninhaltigen Aspekt. Der Presssaft wird in Tonamphoren, Glasamphoren und einen eiförmigen Bottich aus zwei Materialien (Edelstahl und Holz) gefüllt. DER Säfte entwickeln sich hier in Richtung Seidigkeit, Rundheit und Fett. In Tonamphoren kommen die Frucht und die Farbe zur Geltung. In einem Glastank ohne Porosität schattiert das Licht Farben. In einem eiförmigen Bottich aus Edelstahl und Holz befinden sich die schwebende Hefe und die Säfte in ständiger Bewegung drücken ihre Fettigkeit und Rundheit aus. Jeder Saft vervollständigt seine Gärung im Reifekeller in jedem Behälter, bevor er abgefüllt und dann mehrere Monate lang (zwischen 6 und 9 Monaten) in denselben Behältern gereift wird. So entsteht am Ende der Reifung der 3 Rebsorten, die aus 6 Parzellen stammen, mit 4 Methoden der Reifung der Säfte und der Pressung, eine Zusammenstellung von eintägigen Früchten mit einer herrlichen Palette an Nuancen.

Die komplexe Nase vereint Noten von Garrigue, Thymian, Karamell und Honig. Der Geschmack ist voll und komplex. Wir finden würzige, fruchtige Aromen Aprikose sowie blumige Noten ergänzt durch eine Tanninstruktur harmonisch.

Vor Sonne geschützt und bei konstanter Temperatur lagern