Domaine de Villemajou rouge servi avec un Carré d’agneau de mon ami Xavier Picot à Saissac, boulangère de pommes de terre du Roussillon et jus réduit au thym de la Clape

La recette du chef Laurent Chabert pour 2 personnes

•  1 carré d’agneau de 8 côtes
• 400g de pomme de terre
• 1 oignon
• Thym, Laurier, Romarin
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 30g de beurre
• 100ml de bouillon (légumes, fond blanc)

Eplucher, ciseler et faire suer l’oignon dans un poêle avec 1 branche de thym, réserver

Eplucher et couper en fine lamelle les pomme de terre puis les disposer dans la poêle en assaisonnent chaque couche avec un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel. Verser le bouillon chaud sur les pomme de terre, couvrir avec un cercle de papier sulfurisé et cuire à 170°c pendant 45min

Allumer le barbecue, assaisonner le carré avec la fleur de sel, un filet d’huile d’olive et les herbes, puis faire griller l’agneau sur toute ses faces pendant 2 à 3min

Laisser reposer la viande pendant 10min puis refaire griller de nouveau avant de servir

Démouler les pommes de terre sur une planche à découper, couper en deux et disposer sur l’assiette, couper le carré en deux et le mettre contre les pommes de terre