Gérard Bertrand presenteert: À table ! 01 aflevering - Pierre Augé

Wijn en spijs: gerenommeerde chefs brengen de wijnen van Gérard Bertrand tot leven
Volghet recept: Gele tomatentaart met saffraan, Ligurische olijven en rode uienpickles
Meng voor het korstdeeg 150 g boter met 225 g bloem, 55 g water en 4 g zout. Kneed het deeg en rol het uit met een deegroller tot ongeveer 1 cm in een cirkel, prik het deeg in en bak het op 160° gedurende ongeveer 12 tot 14 minuten.
Was vervolgens 3 mooie gele tomaten en snijd ze in blokjes. Snipper een Cévennes zoete ui, fruit hem in olijfolie, voeg de tomaten toe en 2 gram fijn zout en 10 saffraandraadjes. Blus deze concasse af met 100 g Gérard Bertrand Orange Gold wijn. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Zeef de geplette gele tomaten om het kookvocht te recupereren, voeg 4 gelatineblaadjes toe voor 1 liter tomatenwater, breng op smaak en giet dit sap vervolgens in een siliconenvorm en plaats in de diepvriezer.
Vul het zanddeeg met de gekookte gele tomatenpulp, strijk glad met een spatel en leg de tomatenwatergelei er vast bovenop. Voeg op harmonieuze wijze wat zwarte Ligurische olijven en wat augurkjes met rode ui toe.

Om er meer over te weten

Onze partners in wijntoerisme

Onze partners in wijntoerisme

De Rosé selectie in de kleuren van de zomer

De Rosé selectie in de kleuren van de zomer

Château de Villemajou : speerpunt van de appellation Boutenac

Château de Villemajou : speerpunt van de appellation Boutenac

Opmerkingen

Wees de eerste om commentaar te geven.
Alle commentaren worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.