Zoals we zojuist hebben gezien, betekent het produceren van een biologische wijn ecologischer zijn, meer in harmonie met de natuur, en daarom bezit Gérard Bertrand nu meer dan 950 hectare wijngaarden met het AB-label of die aan het omschakelen zijn.
Maar wat zijn de voordelen van een biologisch geproduceerde wijn? En wat zijn de verschillen met een traditionele wijn?
Het belangrijkste voordeel van een biologische kwaliteitswijn, net als een Biodynamische wijnis dat het het volledige potentieel van de vrucht tot uitdrukking brengt. De druif, die gerespecteerd wordt tijdens zijn ontwikkeling, levert al zijn aroma's.
Een AB-gecertificeerd wijnbouwperceel is een garantie dat men zich bevindt in de aanwezigheid van een wijngaard die een homogeen en evenwichtig beheer heeft gekregen, met het geduld van een cultuur die gaat in de richting van de plant, en niet in de richting van productiviteit tegen elke prijs. Bij een biologische wijn is de ontwikkeling van de druif zelf even belangrijk als het werk dat de mens in de kelder verricht. Maar laten we tot het belangrijkste punt komen, dat van de smaak!
Over het algemeen wordt geconstateerd dat biologische wijnen, wanneer ze van kwaliteit zijn, zoals in het geval van de Languedoc-wijnen van Gérard Bertrand, fijnere en delicatere smaken leveren dan een traditionele wijn. Het evenwicht van de smaken is dus opmerkelijk, met zeer aanwezige florale tonen. Een van de redenen voor dit evenwicht is dat dit een wijn is die minder op alcohol is gebouwd dan een traditionele wijn.
Een ander typisch smaakkenmerk van de biologische wijnen van de Languedoc is hun uitzonderlijke mineraliteit. Dit is met name merkbaar in de wijnen die worden geproduceerd op de landgoederen van Gérard Bertrand, zoals in de Château de l'Hospitaleteen uitzonderlijk eigendom gelegen in het hart van het massief van la Clape, een kalksteen terroir bij uitstek.
De verklaring hiervoor is dat een onbehandelde druif een veel hogere concentratie sporenelementen en mineralen bevat. Dit maakt het mogelijk om bij het proeven van wijn deze minerale, frisse, bijna ziltige smaak terug te vinden, vooral bij witte wijnen. Een biologische wijn is, zoals we hebben gezien, een wijn die wordt gemaakt door dichter bij het essentiële, het fruit en het terroir te staan. Deze smaken zijn subtiel, evenwichtig en onthullen zijn geschiedenis.
Als we zouden moeten samenvatten, zouden we kunnen zeggen dat een biologische wijn niet liegt, maar gewoon uitdrukt wat hij is.
